Диетолог — друг человека

Раньше все следили за погодой, потом — за политикой, нынче — за количеством калорий. Настоящих буйных мало, а то бы давно возникли секты приверженцев раздельного питания, вегетарианцев и т д. Диетолог — друг человека.

Многое из того, что еще десять лет назад воспринималось как альфа и омега правильного питания, сегодня диетологами кардинально пересмотрено. Раньше считалось полезным голодать. Сегодня доказано, что человеческий организм не переносит голода. Особенно страдают поджелудочная железа и печень. Поэтому оставьте разгрузочные и голодные дни: после тридцати они аукнутся серьезными заболеваниями.

Человек должен есть не меньше трех раз в день или разделить пищу на пять-шесть приемов. Оптимальное количество потребляемых калорий — от 2000 до 2500, желающие похудеть могут снизить эту цифру до 1200 калорий.

Раньше считалось, что утром есть — не очень полезно: организм еще не проснулся, его не следует загружать (Шелтон вообще советовал принимать пищу только после двенадцати часов дня). Сейчас уже доказано: завтракать необходимо, причем основной объем пищи (2/3) должен приходиться на первую половину дня. Правильный завтрак дает организму заряд на целый день — запускаются в работу печень, почки, желудок, нормализуется кровообращение.

Завтракать лучше до 9.00, и только через сорок минут после пробуждения. Старайтесь не пить за завтраком тонизирующие напитки — предпочтите соки, минералку или травяные отвары. Первую чашку кофе или чая лучше всего выпивать после одиннадцати часов — и удовольствие получите, и вред от напитков будет минимальным.

На завтрак лучше есть молочные продукты (йогурты, кефир, творог, простоквашу — на выбор и на вкус) и злаки (любые каши). Лучше всего каши варить на воде по такой схеме: заливаете крупу кипящей водой, минут пять-семь варите на медленном огне, снимаете и настаиваете пятнадцать минут. Фрукты на завтрак лучше не есть: они сильно стимулируют моторику кишечника. Выпейте любой сок.

Через два-три часа после завтрака можете перекусить. Я бы посоветовала есть либо рисовые лепешки (типа «Самарских»), либо несладкую воздушную кукурузу. Эти продукты не утяжелют желудок и дадут организму нужное количество минеральных солей. Конечно, можно есть любые фрукты и овощи. В день каждый человек должен съедать восемь наименований любых овощей и фруктов (петрушка, морковка и картошка тоже в этом перечне).

Обедать лучше не позже двух часов. Начинайте с любого салата из свежих овощей. Потом — белок (мясо, рыба, яйцо). Лучше всего мясо или рыбу не жарить, а варить или запекать. На гарнир выбирайте отварные овощи (морковь, все виды капусты) или рис. Рис обязательно должен быть не рафинированный, а шелушеный, грубой обработки. Советую есть его каждый день: рис обладает сильной детоксикационной функцией. И по уровню очистки нашего организма от вредных веществ ему нет в природе равных.

Если вы любите супы — не стоит изменять привычкам. Правда, есть можно только супы на основе овощных отваров и ни в коем случае мясные, рыбные, куриные и даже грибные бульоны. Супы на их основе зашлаковывают организм и тяжело перевариваются.

Хлеб есть надо. Желательно не свежий, а слегка подсушенный и, конечно, не белый. Отдавайте предпочтение сортам из ржаной муки или из цельного зерна.

Убежденные вегетарианцы могут заменить мясо или рыбу орехами. Есть их надо только в первой половине дня. Самые полезные, содержащие калий — миндаль, кедровые орешки, кунжут, семечки. Можно есть грецкие орехи. Конечно, они должны быть не поджаренные на масле и без соли или сахара.

Между ужином и обедом перекусить лучше всего фруктами и овощами. Ужинаем не позднее 19.00 продуктами, прошедшими тепловую обработку. Наш организм уже настроился на отдых, поэтому пища должна легко перевариваться. На ужин можно съесть любые отварные или запеченные овощи и бобовые (фасоль, чечевицу, горох). Если перед сном вам захочется перекусить — съешьте йогурт, кефир, кусочек хлеба из цельного зерна.

На ночь старайтесь много не пить. Положенные полтора литра воды лучше употребить до 17.00. Пить во время еды вредно. Самое лучшее — пить до еды. В крайнем случае — после. А для тех, кто хочет похудеть, — вместо очередного перекуса

Опубликовано в журнале «Карьера», № 9, сентябрь 1999.